Ús de cookies

Utilitzem cookies pròpies i de tercers per millorar els nostres serveis i mostrar publicitat relacionada amb les seves preferències mitjançant l’anàlisi dels seus hàbits de navegació. Si continua navegant, considerem que accepta el seu ús. Pot canviar la configuració o obtenir més informació aquí: Política de Cookies. Acceptar

Treballa amb nosaltres
_01.

3 Estrellas Michelin

Tot
comença
amb una idea

...
_02.

Producte

3 Estrellas Michelin

ABaC

El concepte

Tradició

El nostre ADN és creatiu, intentem obrir noves portes tenint clar que nosaltres no comencem el camí. Del treball realitzat per molts, extraiem criteri, sabor i coherència. De tot el que habita en la memòria, traiem el necessari per poder raonar amb lògica. Avancem des del respecte que ens dóna tot el que ja s'ha fet i des d'aquest punt exacte, podem arribar a entendre què és realment nou.

Modernitat

La nostra cuina no vol ser pretensiosa però sí singular. Sentim la necessitat de reinventar-nos, de sorprendre'ns. Les moltes hores després de foc, cullera i cassola ens porten a fer alguna cosa diferent, crear el nostre propi discurs i fer-ho amb paraules conegudes i moltes d’altres noves. No pretenem ser únics o lluents com estels fugaços, però tenim clar que el que nosaltres fem, no es pot menjar en cap altre lloc del món.

Producte

Només es pot fer una gran cuina, si es pot fer amb els millors productes. La primera sorpresa que tenim preparada pels nostres comensals és la qualitat, la frescor i el sabor natural dels nostres ingredients. Busquem per tot el món sabors increïbles tenint clar que, segurament, el millor és el més proper. L'espina dorsal de la cuina d’ABaC són els nostres productes. Les nostres grans receptes són aquelles que potencien i donen vida a les nostres grans matèries primeres.

_03.

La elaboració

3 Estrellas Michelin

Jordi Cruz

El Xef

Tenacitat , passió i constància són les claus de l' èxit.

El Xef

Jordi Cruz

Jordi Cruz nació en Manresa (Barcelona) en 1978 y realizó sus estudios de cocina en la Escuela Superior de Hostelería, Joviat, de la misma ciudad. A los 14 años empezó a trabajar en el restaurante Estany Clar de Cercs (Barcelona), establecimiento donde recibió su primera estrella Michelin en noviembre de 2002, convirtiéndose a sus 24 años en el chef más joven de nuestro país y el segundo del mundo en recibir esta distinción. Desde ese momento se convirtió en una firme promesa dentro del panorama culinario español.

Antes de eso ya había ganado varios premios, entre los que destacamos el Campeonato de España para Jóvenes Chefs que obtuvo en San Sebastián el año 2002; el Premio Internacional de Cocina con Aceite de Oliva de Jaén, Paraíso Interior, logrado en 2003 en el marco de Lo Mejor de la Gastronomía, también en San Sebastián; o el premio del Campeonato de España para Jóvenes Valores, Ciudad de Marbella, también ganado en 2003.

En 2006 se proclamó campeón de la primera edición de Concurso Cocinero del Año (CCA), evento del que es actualmente vicepresidente del jurado (el Chef Martin Berasategui es el presidente). En 2013 fue galardonado como Chef de l’Avenir 2013 por la “Académie Internationale de la Gastronomie” (Academia Internacional de Gastronomía).

En diciembre de 2007 Cruz dejó el “Estany Clar” y pasó a ser gerente y jefe de cocina del restaurante Angle de “Món Sant Benet” (Barcelona). En noviembre de 2008 este establecimiento ganó también su primera estrella Michelin. En Junio de 2013 se traslada a Barcelona, a Hotel Cram y mantiene 1* Michelin en la Guía desde el año 2014. Hasta que en 2019 obtiene 2**Michelin.

En Mayo 2010,  se incorpora al equipo directivo de ABaC Restaurant & Hotel, toda una joya gastronómica y uno de los lugares más exclusivos de la ciudad, que ha sido galardonado como Mejor Restaurante de Cataluña 2011 por la Academia Catalana de Gastronomía y donde consiguió 2** de la prestigiosa Guía Michelin en la edición 2012 hasta que en 2017, obtiene su 3*** estrella y que mantiene en laactualidad. Así como 3 Soles Repsol desde el año 2013.

En junio 2012, abrió Ten’s Tapas Restaurant en el barrio del Born de Barcelona, que ofrece tapas y platillos que siguen la filosofía de ABaC Restaurant.

En diciembre 2016 abre su nuevo restaurante Atempo bistró-cosmopolita, ubicado en el hotel The Mirror Barcelona. En esta oportunidad, el concepto ideado por el Chef Jordi Cruz hace referencia al Bistró tradicional y en el que se ofrecen platos clásicos de la cocina internacional. Se destaca también, la cocina vista a través de un hueco panorámico que permite ver al equipo trabajando.

En noviembre del 2017 obtiene su tercera 3*** Michelin para el ABaC Restaurant, situándose en el ránking máximo de la Guía Gastronómica y convirtiéndose en el segundo restaurante de la Ciudad de Barcelona en ostentar tan preciado galardón.

Paralelamente a su trabajo entre fogones, cabe destacar que es autor de 6 libros de gastronomía:  Cocina con lógica,  Grandes platos para todos los días, El cocinero tenaz, Cocina en casa como un chef, ABaC Cocina en evolución y Tapas con Rock n'Roll.

En cuanto a su cocina, el propio chef la define como "evolutiva e inquieta, basada en el producto y donde tiene cabida tanto la creatividad como la tradición". La profesión destaca especialmente de él su coherencia y su idea propia de cocina de vanguardia, más allá de modas y tendencias.

Actualmente a parte de otros proyectos, es jurado en el programa Master Chef de TVE.

 

_04.

El plat

3 Estrellas Michelin

  • _50%
    Tradició
  • _50%
    Vanguardia
  • _100%
    Producte
_05.

La taula

3 Estrellas Michelin

_ABaC

En l'antiguitat, taula destinada a mostrar les ofrenes, els objectes d'or i plata...

L’ espai

ABaC

Un vestíbul presidit per una gelosia d'acer sulfuritzat ens donarà la benvinguda. Després, ens acomodar-nos en algun dels seus distingits salons, on gaudirem de l'ordre, les formes i els materials de la seva acurada decoració. Sòls de tarima de roure encerat amb tints grisos d'aires rústics . Taules ovalades que atorguen caràcter a l'espai i proporcionen intimitat al comensal . Làmpades zenital i perimetral que donen protagonisme al plat i calidesa a l'entorn. Tèxtils de cortineta i ras en tonalitats grises que emmarquen els grans finestrals amb vistes al jardí. Portes i mobles en roure massís "spazzolato" i una llibreria en banús amb inserits de llautó . Tot un luxe de detalls a l'altura de la seva prestigiosa gastronomia.

_06.

La companyia

3 Estrellas Michelin

11
Indrets
125
Paisatges
1396
Històries

Celler

Vi, ensenya'm l'art de veure la meva pròpia história. Com si aquesta ja fos cendra en la memòria. Jorge Luis Borges

Cada vi és propietari d'una història, repleta d'aventures, reptes i victòries, que protegida entre suro i cristall, és narrada en el nostre paladar. Una biblioteca amagada, fresca i ombrívola, que alberga històries d’indrets propers i també de la llunyania, de paisatges temperats i d'uns altres més braus, però tots pensats per omplir-nos d'alegria.

Desenes d’indrets que visitar, centenars de paisatges que gaudir i milers d'històries que explicar.

El vi consola als tristos, rejoveneix als vells, inspira als joves i alleuja als deprimits del pes de les seves preocupacions. Lord Byron

 

 

_07.

L’experiència

3 Estrellas Michelin

_08.

L’equip

3 Estrellas Michelin

¿Sabías que ABaC Restaurant forma parte de un grupo con 4 restaurantes más? Presenta tu autocandidatura desde aquí para cualquiera de ellos.

Si quieres aprender, tienes la posibilidad de realizar un stage en uno de nuestros restaurantes durante un mínimo de 4 meses.

Crèdits

Disseny web:Artrivity

Audiovisuals:Punttv

Fotografia:Marco PastoriBlai Carda o Abac